一日之计在于晨”，很多人重视早餐的重要性，通常会让自己吃得很丰富。但是在讲究营养健康的同时，我们也要警惕早餐食物中暗藏的健康风险。
王大爷是北方人，早餐最爱吃的就是馒头。但王大爷有一个习惯很不好，前一天买的馒头吃不完，放到第二天发霉了，掐掉发霉的地方继续吃。王大爷的孙子劝他不要吃，他却觉得孙子不懂节俭：“这有啥？现在生活好了就学会浪费了？你看这些地方不是还没发霉吗？还能吃！”
有很多生活节俭的人都吃过发霉的馒头，尤其是天气热的时候，馒头很容易发霉。但是，有一些人认为，只要把馒头发霉的地方揪掉就可以吃了。真的是这样吗？
发霉的馒头不能吃
生活中我们会发现一个现象，把馒头装进塑料袋里放一两天，馒头表面就会长出霉斑。这是由于馒头是用面粉做的，富含淀粉，因此在潮湿的环境下会长出一些各种各样的霉菌，有的是黄色的黄曲霉菌，有的是青色的青霉菌，还有的是黑色的黑曲菌。
尤其是黄曲霉素，这是一种剧毒物和强致癌物质。进入人体后，可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成，最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。
那么，放置过久的馒头，是不是肉眼可见的地方才有霉菌呢？其实不是的，一是有的霉菌刚长出来的时候是白色的，只有老熟后才会变成深色，被人们发现；二是不是只有变色的地方才长出了霉菌，在可见菌附近，其实已经存在许多肉眼看不见的霉菌。因此，发霉的馒头即使把发霉的地方掰掉，也无法全部去除霉菌。http://www.rrbj01.com