变质鱿鱼”吃出“溶血尿毒综合征

此次中毒事件的病因仍在调查当中，更有可能是鱿鱼在放进冰箱之前就被污染了。

查证者：云无心丨食品工程博士

前几天有则新闻，说东莞有个11岁的小男孩出现了“溶血尿毒综合征”，原因是吃了“在冰箱里放了5天”的鱿鱼。而且孩子的症状很严重，据医生的说法，有50%的可能会发展为慢性肾衰，需要终身接受透析。

这样严重的后果让人们非常担忧：吃了“过期”、“变质”的鱿鱼真的会肾衰竭吗？这一切是怎么发生的？我们又该如何避免呢？

一、溶血尿毒综合征，是一种什么样的病？

溶血尿毒综合征，是一种微血管被破坏而导致的综合证，基本特征有溶血性贫血、血小板减少、急性肾功能衰竭等。

目前认为，志贺毒素是大多数溶血尿毒综合征发作的主要原因，其中大肠杆菌O157：H7是最常见的致病原因。此外，志贺痢疾杆菌、沙门氏菌等也可能跟溶血尿毒综合征有关。

当人们吃下含有志贺毒素的食物，毒素被吸收进入血液，就会破坏红细胞而导致微血管的出血，出现血尿、腹痛、呕吐，然后肾脏病变，并且累及心脏、大脑等重要脏器的血管。其中，当肾脏严重受损时，就需要长期透析。

除了这种主要的原因，还有其他一些因素也可能导致溶血尿毒综合征的出现，比如骨髓移植、癌症的化疗、影响免疫系统的疾病（比如狼疮或艾滋病毒）、某些治疗心脏病或者凝血障碍的药物、怀孕等等。

二、未充分做熟的肉和生奶可能被产志贺毒素大肠杆菌所污染，从而引发人感染风险

志贺毒素是志贺痢疾杆菌产生的毒素。志贺痢疾杆菌是常见的致病细菌，通常在人群中通过粪-口途径传播。http://www.rrbj01.com