脱贫户马银成家的餐桌之变：洋芋

吃饭啦!”马秀梅喊一嗓子，丈夫马银成便麻利地把桌上的巴旦木、松子、杏仁等坚果撤走，捧上两大盆青椒炒鸡块，一碟白馍，一碟糖馍，再拎来一壶热茶，准备吃午饭。

宁夏西海固地区，素有“苦瘠甲天下”之称，其中的“西”字即指代固原市西吉县。今年37岁的马银成住在西吉县白崖乡鹞子川村。对于马银成一家而言，如今餐桌上品种多样的食物，在过去是一种奢望。

山大沟深、十年九旱，过去，恶劣的自然条件严重限制了鹞子川村农业发展，耐寒、耐旱、耐瘠薄的马铃薯是村里为数不多的作物之一。对于这种西海固群众习惯称之为“洋芋”的作物，村民们有着特殊而复杂的情感。在水利建设滞后、农业技术尚不发达的年代，洋芋是村民们填饱肚子的主粮，也是他们眼中的“救命蛋”。

“那时村里家家户户的菜篮子里都没多少东西可吃，只能换着花样吃洋芋。蒸洋芋馍馍、炒洋芋片、煮洋芋蛋蛋……”马银成说，时间长了，他也感到烦腻，可是想吃顿青菜都不容易，更不用说肉了，那是逢年过节才能吃上一回的东西。

在马银成家，有一种常做的菜式——蒸洋芋。将带皮的洋芋从中间切开，放在锅中蒸熟，上桌后就着咸韭菜吃，既当主食，又当蔬菜。很长一段时间里，这种因生活所迫而产http://www.rrbj01.com